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【,四川,成都市】大邑县第二人民医院春节期间食品安全风险提示宣传

发布时间：2024-02-06

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***春节期间食品安全风险提示宣传新春佳节将至，是食品消费尤其是餐饮服务消费集中食源性疾病多发易发的敏感时段。为了督促企业落实食品安全主体责任，提高群众食品安全意识，防范食品安全事件发生，我院结合实际现将春节期间食品安全风险提示进行宣传。预防微生物食源性疾病风险提示由致病微生物引起的食源性疾病在我国各个季节均有发生，症状多表现为恶心、腹痛、呕吐、腹泻等，一旦出现病症要及时就医。预防食源性疾病最有效的方法是遵循“食品安全五要点”：保持清洁：食材清洗不潦草，害虫老鼠驱除掉，烹饪过程勤洗手，保持清洁要做到。生熟分开：生熟食品必分开，刀板容器不例外，切莫混杂一块存，避免污染热病来。烧熟煮透：海鲜水产肉禽蛋，贪吃生鲜疾病伴，虫卵病菌需杀尽，烧熟煮透保平安。安全存放：剩菜剩饭冷藏好，安全存放也重要，熟食记得放冰箱，食前仍需热透了。安全食材：新鲜食材学会选，精挑细选保安全，腐败变质不能吃，***省钱把病染。春节期间食品选购风险提示节日期间，米面粮油、酒类、肉制品、蔬菜等食品消费量激增，为***市民食品消费安全，***市市场监督管理局作出如下风险提示。一、预包装食品 1.优先选择具有合法经营资质、良好经营条件、亮证亮照、卫生条件好的食品经营单位***。 2.认真阅读食品包装上的标签信息，注意厂名厂址、食品生产许可证编号***、营养标签、食用方法等；不购买无合法来源、无法提供厂家生产信息的食品。 3.理性购买临期食品，注意食品保质期和贮存条件，不购买胀袋漏气、超过保质期或感官性状异常的食品。二、食用农产品 4.选购鲜猪肉时，要查看猪肉的“两章两证一报告”（指加盖在猪肉胴体上的肉品品质检验合格印章和动物检疫验讫印章、《动物检疫合格证明》和《肉品品质检验合格证》、非洲猪瘟病毒检测阴性报告）；选购鱼、肉、蛋类、蔬菜及水果时，通过外观颜色、形状、气味等判断其新鲜程度；注意查看需要冷藏冷冻的食用农产品的储存条件。三、散装食品 5.购买散装食品时，要查看散装食品是否有清晰的标签标识，标明厂家信息、生产日期、保质期、贮存条件等；谨慎购买无包装散装即食食品，要查看现场加工、贮存、销售场所的卫生条件，是否有防尘防蝇防腐等设施。 6.谨慎购买散装白酒，如要购买，要仔细阅读散装白酒的标签标识，注意其生产信息，不购买无法提供合法来源、无标签信息或标签信息不全的散装白酒。四、特殊食品 7.采购特殊食品（保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品）时，要查看特殊食品包装上的注册备案批准文号，保健食品认准“蓝帽子”，知悉“保健食品不是药物，不能代替药物治疗”，谨防针对特殊食品的虚假、夸大宣传；认真阅读特殊食品标签标识或说明书，注意适宜人群和不适宜人群。五、其他 8.网购食品要查看、甄别网络食品经营者证照信息、产品包装标签信息等。 9.注意饮食健康，谨慎购买“高糖、高盐、高脂”食品；未成年人自觉不购买酒。 10.留存食品消费凭证，如遇消费维权和食品安全问题，可以拨打12345进行投诉举报。腌腊肉制品风险提示腌腊肉制品是春节期间深受群众喜爱的节令食品，为保证腌腊肉制品的食用安全，***市市场监督管理局作出如下风险提示。一、选购时莫大意。到证照齐全、正规的商超、***市场及食品经营店采购。选择包装完好、标识标签清晰、感官正常、保质期内的腌腊肉制品，切勿购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腌腊肉制品。二、自制时要注意。家庭自制腌腊制品，要购买具有检疫合格证明和其他合格证明资料、来源可追溯的原料肉，避免使用色泽和气味异常的原料。选择在气温普遍偏低、空气湿度小的环境下进行加工。三、储存时要留意。腌腊肉质品含有丰富的蛋白质、脂肪，容易氧化和腐败变质。保存时一般需要密封包装、隔绝氧气、保持低温、干燥贮存。避免生熟交叉存放，避免虫鼠侵害。四、食用时要在意。拆包后的腌腊肉制品要尽快食用，煮熟煮透。对于外观发生变化、有明显“哈喇味”的应禁止食用。多数腌腊肉制品含盐量偏高，应合理食用。春节期间汤圆等节令食品风险提示春节期间，谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、糍粑、“酸汤子”，薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉，以及木耳、银耳等节令食品消费量增加。上述食品若加工方式、储存不当，容易造成椰酵假单胞菌污染中毒，***市市场监督管理局作出如下风险提示。一、认识椰酵假单胞菌危害椰酵假单胞菌来源于土壤，会随着加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸，导致食用者中毒。米酵菌酸耐热性很强，120℃高温处理l小时仍可保持毒性。椰酵假单胞菌引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为***分钟-12小时，少数长达1-2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。该食物中毒无特效解毒药物，病后恢复情况与食摄入的毒素的量有关。二、注重源头预防（一）粮食类发酵食品。 1.不可使用霉变的玉米、大米、小米等粮食类原料。 2.浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味。 3.磨浆后及时晾晒或烘干成粉。 4.贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染。（二）木耳或银耳。 1.将其表面清洗干净，使用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用；如需过夜，应放在冰箱冷藏室；不要食用发黏、软、无韧性或有异味的木耳或银耳。 2.食用泡发好的木耳或银耳前，要彻底清洗干净后再烹调，即使是凉拌，也应用开水焯熟（开水漂烫）。 3.不要食用自采鲜银耳或鲜木耳。特别是已变质的鲜银耳或木耳，引起中毒的风险极高，千万切忌不可食用。 4.不提倡消费者从***市场等场所购买木耳菌种后随意自行栽培、食用。由于缺乏栽培知识，因为无法科学控制木耳的培养环境（如温度、湿度等），存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险。三、做好应急处置疑似中毒时，必须要立即停止食用可疑食品，并及时送医院救治，对症治疗。农***区食品安全风险提示 ***春节即将临近，农***区人口流动加大，传统节庆聚集性活动增多，食品安全问题易发多发。为保障农***区广大群众饮食安全，结合当前疫情防控形势，***市市场监督管理局作出如下食品安全风险提示。一、个人（一）外出就餐注意事项 1.注意个人防护，戴好口罩，保持社交距离，勤洗手部。 2.应选择证照齐全、卫生环境较好的餐饮单位***，不在无证饭店、路边摊点用餐，不向流动摊贩购买食品。 3.慎点生食水产品（刺身）、冷食（凉菜、卤菜）、裱花类蛋糕等高危易腐食品，点餐时查看商家是否具备制售经营资质,如：食品经营许可证上经营项目是否标注有冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售。 4.就餐前注意观察食物是否感官异常，不吃腐败变质和未烧熟煮透的食品，就餐后应主动索取发票等就餐凭证。（二）家庭制作食物注意事项 5.不购买来源不明、已变质、外观异常或超过保质期的食品或食品原材料，坚决不买野味（野生动物、野生渔获物、野生植物、野生菌菇）。 6.不购买无证小摊贩出售的食物，尤其是生食水产品（刺身）、裱花蛋糕、凉拌菜、豆制品、肉制品等高危食品。 7.储存食物温度要适宜，生熟食品要分开放置、避免交叉污染。食物要根据不同的保存要求，选择在常温、通风、冷藏（0-5℃）或冷冻（-18℃）条件下储存，并在保质期内食用。 8.果、蔬食用前做到“冲冼、浸泡、清洗”，将残留在果、蔬表面的有害物质充分稀释后再食用，预防化学性和虫卵引起的食物中毒。 9.烹饪时应使用安全的水和食材，过程应保持清洁、生熟分开、煮透烧熟，不食用平时很少或没食用过的食物，避免过敏。 10.做到“6不吃1不饮”：不吃来源不明食物、不吃腐烂变质的食物、不吃隔夜饭菜和变味的剩饭剩菜、不吃在冰箱放置过久的食品、不吃劣质熟食品特别是外观鲜红的肉制品、不吃腌制时间不足9天的腌菜，不饮用自制药酒。 11.改善饮食行为习惯，倡导实行分餐制，养成使用公勺公筷好习惯；避免暴饮暴食，饮酒适度，荤素搭配，平衡膳食，倡导“减油、减盐、减糖”；关注儿童饮食，勿食用含色素或者防腐剂过多的食品，零食应适当，不能代替正餐。二、餐饮服务单位 12.严格执行食品原料采购索证索票制度，不得购买、贮存和使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；不得采购和使用腐败变质、来历不明的食品及食品原料，如野生动物、野生渔获（河鲀）、野生菌菇、野生植物，“酸汤子”、“三无”食品、“山寨食品”以及腐败变质、超过保质期的食品；不得添加《食品安全法》等法律法规明令禁止的非食用物质；不得售卖无标签散装白酒及自制泡酒。 13.严格加工环境、工具容器和餐饮具的消毒，减少食品污染环节；加工食品生熟分开，烧熟煮透；严格按照“五专”要求及食品安全标准规定，管理和使用食品添加剂。三、农村集体聚餐 14.尽量少聚餐、少聚集。确需举办的农村集体聚餐活动，应主动在“中国群宴智慧平台”或***区乡镇（街道）进行备案登记，并适当压缩就餐规模，控制就餐人数，缩短聚餐时间，简化聚餐流程。 15.农村集体聚餐举办场所要保持清洁卫生，确保良好通风和合理就餐间距，设置洗手处，提供洗手液。举办者应主动提醒参加农村集体聚餐活动的人员做好个人防护，佩戴口罩和洗手。 16.农村集体聚餐举办者和承办者要严格落实食品安全主体责任，做好从业人员管理和设施设备维护，把好原辅料购进质量关，不采购加工来源不明、变质过期的食品和原料。食品加工过程中要做到生熟分开、烧熟煮透，并做好食品留样和餐用具清洗消毒，不超许可范围、超接待能力制售食品。四、其它注意事项 17.严格落实醇基燃料专人管理、警示标签、颜色警示等防控措施，防止作为白酒误饮。 18.自觉参与普及食品安全知识，倡导健康消费理念，坚决反食品浪费，提倡文明餐桌礼仪。 19.如发现食品安全问题，请及时拨打投诉举报热线12345。一旦发生恶心、呕吐、腹痛和腹泻等不适或明显的食物中毒症状，要立即到正规医院就医，并尽快向***市场监管、疾病预防控制等部门报告，同时要留存发票、就诊记录等相关证据。防范醇基燃料误饮误食风险提示醇基燃料是以醇类（如甲醇、乙醇、丁醇等）物质为主体配置的燃料，具有清洁、廉价***点，常用于餐饮服务单位、农村集体聚餐和户外野炊等。液态醇基燃料的颜色、气味和口感接近白酒，容易误当成散装“白酒”。为防止误饮误食醇基燃料导致人身伤亡事件发生，保障人民群众身体健康和生命安全，***市市场监督管理局作出如下风险提示。一、市民要增强辨识意识，不饮用来历不明的散装“白酒”，不能碰到有酒味的液体就当酒喝。一旦误饮误食，需及时就医。二、餐饮服务提供者应查验和保存醇基燃料供货者的许可证和产品合格证明，建立使用台账，严禁采购来源不明和假冒伪劣的醇基燃料。三、餐饮服务提供者应在醇基燃料中加入颜色进行警示，并在其存储容器的显著位置***“醇基燃料，严禁饮用 ”“有毒燃料，不可食用”等标签标识。四、餐饮服务提供者应对醇基燃料实行专人管理、专区存放，存储场所应保持通风良好，防止阳光直射。不得与其他食品（特别是食用酒精、散装白酒）、氧化剂、酸类、碱金属等混储。五、餐饮服务提供者应选用醇基燃料专用燃烧灶具及其配套燃烧设施，并按产品说明书规范安装和使用。使用环境均应保持整洁，以***路、管道泄漏可以及时发现。六、任何单位***。七、餐饮服务提供者在丢弃醇基燃料前，***回收或经无害化处理，避免他人误饮引发中毒事件。八、欢迎广大群众对醇基燃料违法违规使用行为进行举报。24小时投诉举报电话：12345。诺如病毒感染性腹泻高发季风险提示每年***月到次年***月是诺如病毒引发感染性腹泻的高发期。该病毒主要通过粪便污染的食物和水，人与人的接触，以及接触被污染的物体进行传播，常***区、学校、餐馆、医院等处引起疾病暴发。为有效预防诺如病毒传播，***市市场监督管理局作出如下提示。一、个人和家庭防控注意事项 1.保持良好手卫生。饭前、便后、加工食物前要用肥皂和流动水仔细清洗双手。 2.注意个人饮食卫生。做到生熟分开，烹饪食品要煮熟，尤其是贝类等海鲜类食品更要煮熟煮透。生食的水果和蔬菜要彻底清洗。正确储存食品，食用前重新加热。 3.做好隔离和消毒。患病期间需根据病情居家隔离或者住院隔离。对患者呕吐物或粪便污染的环境和物品需要使用含氯制剂进行消毒。在清理受到呕吐物污染的物品时，应戴塑胶手套和口罩，避免直接接触污染物。二、餐饮服务单位*** 4.保持良好卫生条件。操作人员应避免裸手直接接触即食食品。员工出现腹泻、呕吐等症状时应该避免进入厨房和制作食物。三、托幼机构*** 5.做好宣传。采取多种方式开展宣传教育，倡导儿童、学生养成良好的卫生习惯和饮食习惯，积极锻炼身体，提高免疫力。 6.加强管理和培训。加强饮水、食品卫生管理，对员工开展呕吐物和环境消毒方法的培训。 7.制定应急预案。学校、托幼机构***，切实落实教师员工晨午检和因病缺课缺勤登记追踪制度、复课证明查验制度等制度。 8.做好通风消毒。加强通风换气，定期对教室、宿舍、食堂、图书馆、卫生间等场所的重点部位（如门把手、楼梯扶手、水龙头、便器按钮、电梯按钮、上下床扶手等）进行清洁消毒。 9.及时隔离患病人员。出现病患时，按照应急预案，及时送医治疗，并做好隔离消毒和报告。三、环境物品消毒注意事项 10.做好环境与物品消毒。诺如病毒环境抵抗力强，在0℃-60℃的温度范围内均可存活，可在物体表面存活2周，在水中存活2个月以上，酒精和免冲洗洗手液没有灭活效果。应使用较高浓度含氯消毒剂（处理污水1小时后余氯浓度大于10mg/L）灭活诺如病毒。菜豆食物中毒风险提示秋冬季节是菜豆中毒的高发季节。《***市突发公共卫生事件阶段风险评估摘要（***第12期）》（成卫应急指办〔2023〕3号）提示：食用未煮熟菜豆导致的食源性疾病暴发风险可能有所增加，需加强关注与防控。为预防菜豆食物中毒，特作如下风险提示。一、菜豆的食品安全风险菜豆包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等，是人们普遍食用的蔬菜。生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。红细胞凝集素和皂苷不耐热，只要煮熟烧透就能消除其毒性。菜豆中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程通常为数小时或1～2天，一般程度中毒可自愈，严重者需就医治疗。大多数病人血常规检查有白细胞计数和中性粒细胞比例升高，加之发病初期病人多有恶心、呕吐、腹痛等***道症状，容易被误诊为细菌性食物中毒。二、菜豆的烹***区单位***、农村集体聚餐等场所由于就餐人数众多，菜品一般用大锅烹调，菜豆容易受热不均、生熟不均导致没被烧熟煮透。家庭和社会餐饮制作菜豆时，往往贪图色泽或脆嫩口感而减少烹煮时间，或是将菜豆焯水断生并油炒，加热不彻底导致毒素未被完全破坏。菜豆正确的烹调方式为充分熟透，彻底破坏红细胞凝集素和皂苷毒性。菜豆务必要加热至失去原有的生绿色，食用时无豆腥味。三、对特定餐饮服务单位*** 重大活动餐饮接待单位***《***省重大活动食品安全监督管理工作指南》相关要求谨慎使用菜豆，烹调时务必烧熟煮透。学校（含普通高中学校、中等职业学校、义务教育学校和幼儿园）食堂要按照《***省中小学校食品安全管理办法》（***省人民政府令第337号）第十六条规定，禁止加工制作四季豆等高风险食品。农村集体聚餐要按照《***省农村集体聚餐食品安全管理办法》（川办法〔2020〕54号）第二十一条规定，不使用四季豆等高风险食品原材料。四、菜豆中毒后的应急处置食用菜豆后出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等中毒症状，应及时就医，如实告知医生最近餐次进餐情况以避免误诊。在外就餐的消费者还要及早***市长公开电话12345进行投诉，同时保存好可疑食品样品、呕吐物、腹泻物及消费票据、就诊记录等相关证据。发生疑似食物中毒事故的餐饮单位，应立即配合救治患者并及时报告相关部门，积极配合做好事故的调查处理工作。肉毒梭菌与肉毒中毒风险提示近期，国家食源性疾病病例监测系统识别多例因食用即食熟肉制品、自制发酵食品引起的肉毒中毒病例。为有效防控肉毒中毒风险，保证人民群众身体健康，特作以下提示。一、风险解读（一）肉毒梭菌。肉毒梭菌又称肉毒梭状芽胞杆菌、肉毒杆菌，是一种革兰氏阳性厌氧芽胞杆菌，广泛分布于土壤和动物的粪便中。当环境不利时，该菌细胞质可浓缩脱水，形成具有保护作用的芽胞。当条件适宜时，芽胞会转变成为营养态细胞进行生长繁殖。肉毒梭菌的芽胞耐热，高压蒸气灭菌需要121摄氏度***分钟，这也是食品工业中低酸性罐头灭菌工艺参数的由来。肉毒梭菌为严格的厌氧菌，不能在pH值小于4.6的酸性环境中生长繁殖。因此，该菌主要污染pH值大于4.6的低酸性罐头食品，如各种畜、禽、水产类罐头和部分蔬菜罐头（如青刀豆、蚕豆罐头）等，也会污染家庭自制发酵食品（如臭豆腐、豆酱、面酱等）、风干肉制品等。（二）肉毒毒素。肉毒毒素是肉毒梭菌分泌的一种神经外毒素，能抑制神经末梢释放乙酰胆碱，导致肌肉麻痹，特别是呼吸肌麻痹致人死亡。肉毒毒素根据抗原结构可分为 A-G共7型，引起人类中毒的主要是A 型和 B 型。肉毒毒素是已知毒性最高的天然毒素，0.1-1ug就可以引起人类中毒死亡。***，肉毒毒素作为第一种微生物毒素药物，被美国FDA批***市，因其具有松弛麻痹肌肉功能，被广泛应用于神经内科、康复科、皮肤美容科、泌尿外科等多个医学领域。（三）食源性肉毒中毒。食源性肉毒中毒是一种严重的食源性疾病，主要由于摄入被肉毒毒素污染的食品引起，病死率较高。食源性肉毒中毒潜伏期通常为12～48小时，患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状，后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等症状。我国是食源性肉毒中毒高发国家，发病以家庭为主，主要集中在新疆、西藏、青***省份。食源性肉毒中毒一年四季均可发生，平均死亡率在2.5～44%，***省曾高达73.8%。近年来，由于商品流通加速、人口流动加快等原因，全国***省市出现食源性肉毒中毒病***道文献。2007 年，***省石***市等地方发生食用火腿肠出现群体性肉毒中毒的突发公共卫生事件，中毒涉及数十人之多。*** 8 月，新西兰乳业恒天然（Fonterra）疑似奶粉被肉毒污染事件，引起全世界多个国家的重视和警惕。二、风险防控措施防控肉毒中毒，加强预防是关键。由于肉毒梭菌是严格的厌氧菌，其芽胞在温暖、低酸性、厌氧的环境下才能发芽、繁殖、产毒，因此，温度、pH和氧气是控制其危害的关键因素。（一）生产环节食品生产企业尤其罐头生产企业应加强生产管理，严格执行良好操作规范（GMP）等食品安全管理制度。一是加工罐头等食品时，严格原料处理、装填、密封等过程控制，严格控制原料、半成品和成品的pH值，严格执行加热杀菌管理制度，确保灭菌的温度和时间能充分杀死肉毒梭菌的芽胞。二是加强成品的质量管理，确保每批次经杀菌后的产品都经过商业无菌的检验，严禁胖听涨罐的产品出厂。三是关注消费者投诉举报以及经营者、监管部门告知等信息，当发现不合格产品时应主动、及时召回不安全食品。（二）经营环节食品经营者要正确储存、处理熟肉等制品。一是应选择清洁的食材原料、水、容器制作食品，少量制作、短期保存以减少肉毒梭菌污染的几率。二是散装即食肉制品不宜抽真空常温保存，需要冷链运输、保存的预包装熟肉制品购买后应尽快冷藏，低温可以有效抑制肉毒梭菌繁殖和产毒减。三是肉毒毒素不耐热，通常100℃加热***分钟就可将其破坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。四是对消费者进行告知提醒，如在经营场所张贴风险告示牌，或在即食肉制品的外包装上标识“应低温保存并尽快食用完毕”等信息。（三）消费环节消费者要提高自我防范意识。一是谨慎选择网购即食食品，不购买、不食用来历不明的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。二是旅游、出差时从当地门店、市场等购买的散装熟肉制品不建议选择真空包装。需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不要远距离常温快递或携带，应在冷藏条件下储存、运输并尽快食用。三是肉毒梭菌在大量繁殖时，通常会产生大量气体并伴随腐烂气味，当所购的罐头和真空包装食品一旦出现胖听涨袋或感官异常现象，应不得食用。（四）家庭环节家庭要防范肉毒梭菌对食品的污染。一是制备植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉和风干肉时，应除去泥土和杂质，确保原辅料清洁和加工过程卫生，避免肉毒梭菌污染食品。二是科学冲调、制作和喂养婴幼儿食品。成人拥有正***道菌群，摄入少量肉毒芽胞危害较小。但婴幼***道菌群尚未完全建立，肉毒芽胞会在婴幼***道中发芽、繁殖、产毒，进而引发肉毒中毒。因此，一要妥善保存已开封的乳粉等食品，二要做好冲调容器的清洁消毒，三要及时冷藏不立即食用的食品。三、应急处置措施肉毒中毒具有起病急、进展快、病情重的特点。一旦发生食源性肉毒中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快将患者送往医院进行治疗。根据病情采取催吐、灌肠、洗胃等促进毒素排出措施。针对吞咽困难者，要及时补充营养液，大量使用维生素B和C及5%葡萄糖液进行静脉滴注；针对呼吸困难者，要及时除痰和吸氧；针对危重患者，要尽早、足量使用肉毒抗毒素进行治疗。

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