一、项目需求

1、承包费构成:承包费用包含人员工资、人员管理费用、税金、食品成本及设备维修等，食堂零杂日常用品由受托方按需自行配备，涉及厨具、设备更新的由采购单位***。

人员要求:管委会食堂餐饮服务人员不得少于14人，其中餐饮主管1人；厨师不得少于4人，具有三级及以上中式烹调师（国家职业资格）；面点师不得少于3人，具有二级及以上中式面点师（国家职业资格）；其他服务人员不少于6人。***区食堂餐饮服务人员不得少于5人，其中厨师不得少于2人,具有三级及以上中式烹调师（国家职业资格）；面点师不得少于1人，具有二级及以上中式面点师（国家职业资格）；其他服务人员不少于2人，以上人员必须具备健康证，并按有关规定进行健康检查。应明确一名具有服务管理经验人员，负责协调受托方与委托方的业务沟通以及日常内部管理,如受托方调配服务人员，需经委托方同意。本部分餐饮服务费用最高限价***。

2、监督管理:委托方有权对承包方管理、食品质量、卫生管理进行监督考核，有权对承包方成本费用进行审核监督。如经营期内发生严重质量安全事故（6人以上轻微中毒反应）或在经营中以次充好、降低成本、使用假冒伪劣原料的，委托方有权单方解除合同。

3、承包费支付:餐饮服务外包费按月支付，支付前受托方须向委托方提供上月餐饮发票及明细，经委托方审核同意后予以支付。

4、承包期限:服务期限三年，采取1+1+1模式，合同一年一签，如受托方符合委托方有关要求，续签第二年第三年服务外包合同。

5、受托方需给委托方开具劳务发票。

6、需提供完善管理制度、安全管理制度健全、经营检查记录齐全、发生事故处理应急预案、人员配备、菜谱资源库及企业经营业绩。

7、经管委会同意，可以批准外来单位***，餐费***元/人*天执行（早餐/人*天，午餐/人*天）此项费用由受托方收取。

二、其他要求

1、进场条件:食堂地面、墙面、屋顶等现状,水,电提供到位,与生产相关的设备设施及物料齐全到位。

2、经营期间受托方必须接受和服从委托方管理、监督。

3、确保膳食安全、防火安全,自主用工。

4、服务期限期满合同终止,要保证委托方的设备完好无损，如有损坏按价***ont>。

5、受托方要依法经营,不得有餐饮以外的其他经营，一经发现，委托方有权取消其承包资格,并给于经济处罚或诉诸法律。

6、合同期每年进行两次职工食堂满意率考核，若两次考核满意率平均分低于80%，将不再续签下一年度合同。

7、受托方不允许对外转包。

8、受托方应做好水、电、气能耗管理,杜绝浪费。

9、受托方应每月结算前依据合同规定,向承包方报送费用成本构成。

10、卫生要求

10.1保证食堂室内外卫生清洁。食堂室内外卫生是指内到厨房卫生，外到餐厅环境卫生。各项餐饮标准都要达到国家有关标准规定并建立食品留验制度。采购单位***，发现问题及时整改。

10.2食堂工作人员必须持有效健康证上岗，搞好食品卫生、个人卫生和环境卫生。做好消毒工作，把住病从口入关，严防食物中毒和食源性疾病。严格执行安全管理制度，做好防火、防盗，坚决杜绝事故发生。

11、食材采购要求

11.1采购食材，严格按照采购单位***，不得偷工减料，采购单位***，对食材采购质量、数量进行监督。

11.2采购食材必须符合国家有关食品安全的标准和规定。

11.3采购食材车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在***道、路边堆放直接入口食品。

11.4采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单。

11.5采购食品及其原料等必须做到如下要求：

采购定型包装食品及其原料必须查验供应商“五证一票”(生产厂商的《食品生产许可证》、《营业执照》、同批次食品检验《合格证》、供应商的《食品流通许可证》、《营业执照》和进货票据“一票通”)。采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并查验“五证一票”。查验的“五证一票”与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

11.6采购人员应保管好采购食品的来源相关票据资料，落实台账管理制度;注意个人卫生并随时接受卫生监督。

11.7严格食材出入库等级制度，由专人验收过称，对出入库食材实行等级签字制度。

12、管理要求

12.1受托方负责工作人员自助餐厅的日常、节假日、公休日供餐、临时任务供餐、客餐接待等服务。受托方负责食堂餐饮服务标准，并对食堂食品安全负主体责任，按国家食品安全管理规定办理包括《餐饮服务许可证》在内的各种食品经营相关手续。

12.2受托方主要为委托方提供早餐5/人、午餐服务10/人。餐费1378080.0048人×***日×12个月）作为定额在投标报价***，不得增减调整，否则作为无效投标。委托方按实际就餐人数据实与受托方结算。

12.3早餐标准：4样小菜，2样热菜，4样主食，粥以及豆浆、牛奶类饮品。

午餐标准：4份小菜，鱼、肉类荤菜2份，基本蔬菜4份以及2到4样主食，合理搭配，杜绝浪费。

12.4受托方所提供的女服务人员年龄不得超过50岁，男服务员年龄不得超过55岁。

12.5服务企业餐厅应定期在餐厅显要位置***，增加透明度。

13、餐厅服务标准

13.1服务管理经验人员职责

13.1.1食堂工作人员要求统一着装，规范化管理。

13.1.2掌握当天的食品安全，工具设备摆放情况。

13.1.3负责制定菜谱，并做好记录。

13.1.4对厨房的出品质量，控制食品原料、采购时间、数量和品质

13.1.5注重厨房和食品卫生工作，组织员工学习食品卫生知识，严格执行有关规定，每天检查厨具、餐具、***区卫生及员工卫生，确保达到优秀餐饮单位***，检查冰箱和原料，严禁使用冷冻期过长、容易变质腐败的食品。严格落实食品留样制度，杜绝食物中毒等问题发生。

13.1.6加强厨房的设备设施管理，维护后厨设施，使之保持完好。

13.1.7注重厨房安全防火工作，落实安全防火责任岗位，检查监督每天放工前水、电、气、各系统设施消防隐患和安全因素，负责对食***道清理，切实预防火灾事故的发生，确保食堂安全。

13.1.8做好外来人员就餐服务及采购单位***。

13.1.9负责协调受托方与委托方的业务沟通以及日常内部管理。

13.2服务标准

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14、质量要求

食堂烹制的食品，必须符合食品卫生安全质量标准，做到饭菜可口充足，确保热饭热菜。注重食品的营养质量和色香味搭配，营养均衡。

15、服务态度要求

15.1食堂工作人员要服从领导，听从安排，同时要和蔼、亲切；服务态度端正、主动热情、礼仪规范，称呼恰当，问候亲切，语气诚恳，耐心细致；使用文明用语。

16、特殊说明

16.1食堂零杂日常用品由投标方按需自行配备，涉及厨具、设备更新由采购单位***。

16.2执勤、值班人员工作日晚餐及双休日、节假日就餐费用不包含在食堂总体费用之中，如有需要另行支付，按每***元进行支付。

16.3外来人员就餐所需费用由采购人据实承担。

三、责任约定

受托方必须履行以下责任:

1、在经营期间,发生食品安全事故或其他影响极坏的责任事故,受托方承担由此带来的全部经济责任和相应法律责任。

2、必须承诺严格执行《食品卫生法》的相关管理办法,接受委托方的监督、检查。

3、从业人员必须持证(健康证)上岗，并按有关规定进行健康检查，受托方应与从业人员签订劳动合同，按月缴纳五险。

4、食堂、餐厅工作及服务人员不准留长指甲、不准涂指甲油。

5、食堂、餐厅工作及服务人员统一着装，仪容仪表个人卫生要符合标准，并按规定佩戴口罩、手套、厨师帽等。

6、必须做好经营场所室内外的环境卫生、个人卫生及餐具的消毒工作。餐厅卫生保持整洁，桌椅摆放整齐，地面无污渍、水渍，餐具摆放有序。

7、厨房卫生要清洁干净，每天进行打扫，定期检查厨房设施设备，发现问题及时上报相关部门。

8、下班前检查好水、电、煤气等是否，并做好记录。

9、按时提供餐饮服务。早餐： 7:30—8:30 ； 午餐： 11:30—12:30

10、食品质量标准：1.肉类：品牌肉应保证具有检疫检验证明。2.农药残留：残留检测不合格的菜品，承诺立即退换，并自负损失部分。

11、制定卫生工作条例和内部管理规章制度,并悬挂在各工作场所,接受监督。

12、厨师长安排、检查各部门工作，工作人员负责填写采购单，食品到货的验货工作，保证出品质量。

13、负责从业人员的聘用和管理工作,规范服务行为和文明用语,不得与就餐人员发生冲突。

14、经营期间发生的一切费用、经济及劳资纠纷完全由受托方负责，与委托方无关。

15、经营期间受托方发生的全部债权债务,由受托方自行承担,与委托方无关。

16、由于受托方违反相关安全规定造成一般性后果，受托方无条件按价***严重后果的，除赔偿损失外追究相关责任人员刑事责任。

17、对外签订任何合同或协议,不得以“***市***区管委会”签订,否则视为侵权,委托方有权追究受托方法律责任。

18、在经营期间,若受托方不履行相关的责任约定或出现以下情况，委托方有权随时中止合同：

（1）违反国家法律法规；

（2）发生严重的质量安全事放 (6人以上的轻微中毒反应）；

（3）采购,加工出售伪劣食品。

19、检查标准及处罚

（1）对食堂工作人员工作期间涂指甲、不按规定着装带帽子、口罩等，一***元。

（2）对因服务态度不好与用餐人员发生争吵，一***元，累计出现上述情形2次者，予以清退。

（3）检查中发现厨房操作间卫生不达标，未按卫生防疫有关规定加工、存放食物的，一次***元；对未按规定清洗、消毒、存放餐具的，一次***元；对采购使用过期变质或假冒伪劣原材料的，一次处***元。

四、重要事项

如食堂因受托方原因出现严重的食品安全事故，委托方有权解除合同，受托方应对因此产生的损失承担赔偿责任。